Атлас чилиВсе разделыПодготовить и сохранить
Нарезка, снятие кожицы, замачивание и прогревание. Пошаговые способы помогут подготовить перец к блюду и выбрать условия хранения.
Как нарезать острый перец без контакта с кожей
Порядок нарезки острого перца с перчатками, ножом, ложкой и щипцами: как держать плод и убрать отходы без касания лица.
Приготовление и обращениеКак удалить семена и перегородки из перца
Пошаговый способ удалить семена и перегородки из свежего острого перца: разрезать вдоль, выскоблить сердцевину и безопасно убрать отходы.
Приготовление и обращениеКак снять кожицу с поблано
Как обжарить поблано под верхним грилем, отпарить под полотенцем и снять обуглившуюся кожицу, сохранив размягчённую мякоть для блюда.
Приготовление и обращениеКак замочить сушёный чили для соуса
Как подготовить сушёный анчо для соуса: раскрыть, кратко прогреть на сухой сковороде, замочить в горячей воде и измельчить до пюре.
Приготовление и обращениеКак прогреть сушёный перец без горечи
Как быстро прогреть сушёный анчо или пасилью на сухой сковороде: признаки готовности, момент остановки и причина горечи.
Приготовление и обращениеКак измельчить сушёный чили и уменьшить пыль
Как измельчить сушёный чили в закрытой мельнице с меньшим количеством пыли и как сделать влажное пюре для соуса.
Приготовление и обращениеКак заморозить свежий острый перец
Как заморозить свежий острый перец: подготовка, герметичная упаковка без лишнего воздуха и действие с испорченными плодами.
Приготовление и обращениеКак хранить сушёный чили после вскрытия
Как хранить сушёный чили после вскрытия: подходящая тара, место хранения, контроль влаги и признаки, когда продукт выбрасывают.
Приготовление и обращениеКакой перец выбрать для сальсы
Как выбрать перец для сальсы: свежий халапеньо для мясистой основы, серрано или кайенский для более острого варианта, чипотле для дыма.
Приготовление и обращениеКакой перец выбрать для фарширования
Для фарширования выбирайте длинные свежие перцы группы New Mexican/Anaheim: их форма рассчитана на начинку. Остроту уточняйте по сорту, а не по виду плода.