Атлас чилиВсе разделыРазобраться в названиях
Анчо, гуахильо и чипотле выполняют разные роли в соусе. Здесь — сушёные формы чили и менее привычные перцы, которые встречаются в рецептах.
Почему падрон бывает острым
Почему среди падронов попадаются острые плоды: роль размера, условий выращивания и действия при следующей покупке или готовке.
Сушёные формы и дополнительные типыБикиньо: вкус свежего и маринованного перца
Какой на вкус бикиньо свежим и маринованным: фруктовый вкус с дымным оттенком, роль кисло-сладкой заливки и варианты подачи к барбекю.
Сушёные формы и дополнительные типыЛемон дроп: цитрусовый перец на кухне
Лемон дроп — острый перец с лёгким цитрусовым оттенком. Как использовать его в блюдах и почему он не заменяет лимонный сок.
Сушёные формы и дополнительные типыПерец табаско и соус TABASCO: в чём разница
Чем свежий перец табаско отличается от Original Red TABASCO Sauce: состав, острота и выбор ингредиента для блюда.
Сушёные формы и дополнительные типыАнчо: что это за перец и куда его добавлять
Анчо — сушёный поблано. Куда добавлять целый и молотый перец и как подготовить сухой анчо для пюре.
Сушёные формы и дополнительные типыЧем заменить гуахильо в соусе
Чем заменить гуахильо в соусе: когда выбрать анчо, когда допустим чипотле и как изменится вкус основы.
Сушёные формы и дополнительные типыПасилья: что это и как отличить от анчо
Пасилья — сушёная чилака, а анчо — сушёный поблано. Как не спутать названия и куда добавлять пасилью.
Сушёные формы и дополнительные типыЧипотле: копчёный перец и его формы
Чипотле — копчёный сушёный красный халапеньо. Чем отличаются цельный перец, порошок и чипотле в adobo, куда их добавлять.
Сушёные формы и дополнительные типыЧиле де арболь: куда добавлять острый перец
Куда добавлять сухой чиле де арболь: сальса, соусы, chili и супы. Почему им не заменяют мягкий анчо без изменения блюда.
Сушёные формы и дополнительные типыЧем заменить алеппский перец
Чем заменить алеппский перец: когда подойдёт кочукару, а когда лучше не менять хлопья. Разница в соли, масле, помоле и вкусе.