Атлас чилиАтлас чили
Перцы без путаницы: свежие, сушёные и копчёные. Выбор для блюда, подготовка и сравнение остроты.
Найти свой перец ↓
С чего начнём?
Выбрать свежий перец
Халапеньо для мясистых кусочков, поблано для запекания или хабанеро для острого акцента. Разберите форму, вкус и применение перед покупкой.
Разобраться в названиях
Анчо, гуахильо и чипотле выполняют разные роли в соусе. Здесь — сушёные формы чили и менее привычные перцы, которые встречаются в рецептах.
Найти подходящую замену
Сравните перцы и приправы по мякоти, помолу, дымному аромату и жгучести. Замена может решить задачу блюда, даже когда вкус немного изменится.
Подготовить и сохранить
Нарезка, снятие кожицы, замачивание и прогревание. Пошаговые способы помогут подготовить перец к блюду и выбрать условия хранения.
Разобраться с остротой
Что означают SHU, почему плоды одного сорта различаются и какие сведения искать на этикетке. Выберите ориентир для своего блюда без ложной точности.