Атлас чилиВсе разделыРазобраться с остротой
Что означают SHU, почему плоды одного сорта различаются и какие сведения искать на этикетке. Выберите ориентир для своего блюда без ложной точности.
Шкала Сковилла: таблица перцев и пределы сравнения
Таблица остроты перцев в SHU: конкретные сорта, диапазоны каталога Burpee и примеры, когда одно название не позволяет сравнить жгучесть.
Шкала, подбор и понятные ограниченияКак смешивать перцы разной остроты для блюда
Как соединить мягкую основу из анчо и острый арболь: добавляйте арболь в отдельную порцию готового блюда и записывайте массу каждой части смеси.
Шкала, подбор и понятные ограниченияПочему один сорт перца бывает разной остроты
Острота одного сорта чили меняется из-за генетики и условий выращивания. Сопоставьте происхождение плодов и условия сезона, затем сохраните эти записи для следующей покупки.
Шкала, подбор и понятные ограниченияПочему халапеньо оказался неострым
Неострый халапеньо не обязательно означает ошибку: жгучесть зависит от сорта, условий выращивания и восприятия. Проверьте маркировку и выбирайте по точному названию сорта.
Шкала, подбор и понятные ограниченияЗелёный или красный чили: какой острее?
Красный чили не всегда острее зелёного: цвет может означать зрелость, но не фиксированную жгучесть. Для сальсы выбирайте нужный цвет, для сухого чили — красный New Mexican.
Шкала, подбор и понятные ограниченияМожно ли определить сорт чили по фотографии
По фото можно сравнить чили с известными типами по форме, стенке и окраске, но нельзя надёжно установить сорт, остроту или безопасность плода.
Шкала, подбор и понятные ограниченияКак заменить свежий чили сушёным
Свежий чили заменяют сушёным по роли в блюде: анчо даёт сухую сладость, чипотле — дымность. Полной замены по сочности и объёму нет.
Шкала, подбор и понятные ограниченияКак выбрать не слишком острый перец
Для мягкого блюда выбирайте маркированный shishito или небольшой зелёный Padrón, но Padrón иногда бывает острым, а тип не гарантирует нулевую жгучесть.
Шкала, подбор и понятные ограниченияЧили и чёрный перец: в чём разница
Чили и чёрный перец — продукты разных растений: чили относится к Capsicum, а чёрный перец — это высушенные незрелые плоды Piper nigrum.
Шкала, подбор и понятные ограниченияКак читать остроту на этикетке соуса
Читайте остроту соуса по названию конкретной версии, составу и указанным SHU. Число для соуса нельзя заменять данными о сыром перце.