Атлас чилиВернуться к картотекеПодготовьте место и защитите руки
При работе с острыми перцами используйте пищевые перчатки: это защищает кожу, глаза и нос от раздражения при случайном переносе веществ с рук. Подготовьте доску, нож, ложку и отдельную ёмкость для отходов.
Перчатки и аккуратная работа не означают, что контакта с жгучими веществами не будет совсем. После разделки уберите отходы, вымойте нож и доску, затем снимите перчатки, не касаясь лица.
Удаление семенной коробки
- Положите перец на доску и разрежьте его вдоль от плодоножки к кончику.
- Удерживайте половинки за внешнюю сторону или используйте щипцы, чтобы не касаться внутренней части без необходимости.
- Ложкой проведите под белой сердцевиной и выньте семена вместе с прикреплёнными перегородками.
- Соскоблите остатки перегородок с внутренней стенки, если нужен более мягкий по жгучести результат.
- Нарежьте очищенную мякоть так, как требует блюдо, а семенную коробку сразу переложите в ёмкость для отходов.
Почему недостаточно просто вытряхнуть семена
Сами семена не производят капсаициноиды. Они могут быть покрыты веществами из ткани, к которой прикреплены, поэтому свободные семена часто воспринимаются как жгучие. Основная рабочая часть при очистке — белая плацента и перегородки.
Такая очистка не превращает перец в гарантированно неострый: жгучесть зависит от конкретного плода и условий его развития. Для блюда, где нужен вкус мякоти с меньшим вкладом внутренней части, используйте очищенные половинки.