Атлас чилиВернуться к картотекеВыбор по задаче
Халапеньо — базовый вариант для свежей сальсы. У него толстая мякоть и туповатый суженный кончик; зелёные плоды при обычном созревании краснеют. Этот перец используют свежим в сальсе, поэтому он подходит, когда нужны заметные сочные кусочки перца.
Серрано и кайенский в руководстве названы вариантами для острых сальс. Выбирайте их, когда халапеньо недостаточно жгуч для задуманного блюда, но не пытайтесь вывести точную остроту из названия или длины плода.
Чипотле нужен не как равная замена свежему халапеньо, а когда в сальсе нужен дымный аромат: это красный халапеньо, высушенный с дымом. Для этой цели используют цельный сухой чипотле или порошок; консервированный чипотле в adobo отличается тем, что соус содержит собственные ингредиенты.
| Задача | Что выбрать | Почему |
|---|---|---|
| Свежая сальса с мясистым перцем | Халапеньо | Толстая мякоть; перец используют свежим в сальсе. |
| Более острая сальса | Серрано или кайенский | Оба названы вариантами для острых сальс. |
| Дымный оттенок | Чипотле | Это копчёный и сушёный красный халапеньо с дымным ароматом. |
| Сальса с сильной жгучестью и фруктовыми нотами | Habanero Orange | Поставщик описывает сильную жгучесть и цитрусово-абрикосовые оттенки; указывает сальсу среди вариантов применения. |
Когда взять хабанеро
Habanero Orange применяют в сальсе, острых соусах и пико-де-гальо. Поставщик описывает его как перец с сильной жгучестью, цитрусовыми и абрикосовыми оттенками; он также сочетается с лаймом, авокадо, тропическими фруктами и рыбой.
Фонарикообразная форма, тонкая кожица и оранжевый цвет описаны для Habanero Orange, но по внешности нельзя надёжно установить сорт. Покупайте перец с понятным названием, а количество в сальсе регулируйте по ходу приготовления, не опираясь на каталожное число SHU: оно не измеряет жгучесть каждого плода.