Атлас чилиВернуться к картотеке

Как нарезать острый перец без контакта с кожей

Разделывайте острый перец в пищевых перчатках: удерживайте плод снаружи или щипцами, а сердцевину вынимайте ложкой. Всё необходимое лучше поставить рядом заранее, чтобы не касаться ручек шкафов и других предметов во время нарезки.

Подготовьте рабочее место

До вскрытия перца поставьте рядом доску, нож, ёмкость для отходов, ложку и пищевые перчатки. Такая подготовка исключает необходимость искать предметы после того, как перец уже разрезан.

Последовательность нарезки

  1. Наденьте пищевые перчатки и положите перец на подготовленную доску.
  2. Разрежьте плод вдоль, удерживая его за внешнюю сторону либо щипцами.
  3. Ложкой удалите ту часть сердцевины, которую не хотите использовать.
  4. Нарежьте оставшуюся мякоть нужными кусочками.
  5. Переложите отходы в подготовленную ёмкость и вымойте нож, доску, ложку и щипцы.
  6. Снимите перчатки, не касаясь лица.

Что не следует считать защитой

Удаление семян не означает полного удаления жгучести: капсаициноиды обычно образуются в тканях плаценты, к которой семена прикреплены, а не в самих семенах.

Щипцы и перчатки нужны для уменьшения прямого контакта, но не дают основания касаться лица или глаз во время работы.

Источники

  1. University of Georgia: обращение с острыми перцами
  2. NMSU: типы чили и причины различий остроты