Атлас чилиВсе разделыВыбрать свежий перец
Халапеньо для мясистых кусочков, поблано для запекания или хабанеро для острого акцента. Разберите форму, вкус и применение перед покупкой.
Халапеньо: острота, вкус и применение
Как использовать свежий и маринованный халапеньо: мякоть, острота, применение в сальсе и начос, отличие от готовой приправы.
Свежие перцы: карточкиХабанеро: острота и применение на кухне
Хабанеро — очень жгучий чили с цитрусово-абрикосовыми оттенками. Его добавляют в сальсы, соусы и пико-де-гальо, не рассчитывая остроту по названию.
Свежие перцы: карточкиЧем заменить серрано в сальсе и других блюдах
Серрано в сальсе можно заменить халапеньо, но замена меняет тип перца и не задаёт одинаковую остроту. Сверяйте конкретный сорт по этикетке.
Свежие перцы: карточкиЧто приготовить с поблано
Что приготовить со свежим поблано: запечённая мякоть в начинках и соусах, сочетание с картофелем, подготовка перца и отличие от анчо.
Свежие перцы: карточкиАнахайм: острый перец или мягкий?
Анахайм бывает и мягким, и острым: это группа New Mexican, а не единый уровень жгучести. Для фарширования берут длинные плоды, для сальсы — зелёные или красные.
Свежие перцы: карточкиСкотч боннет: вкус и отличия от других чили
Оранжевый скотч боннет — сильно жгучий Capsicum chinense со сладко-цитрусовым вкусом. Его используют в джерке, маринадах, соусах и сальсах; хабанеро — условная, но не точная замена.
Свежие перцы: карточкиПерец «птичий глаз»: как использовать в блюдах
Как использовать цельный сушёный перец «птичий глаз» в стир-фраях, соусах к пасте и chili con carne: крупными кусочками или мелко.
Свежие перцы: карточкиЧем заменить аджи амарилло
Чем заменить аджи амарилло в перуанском соусе: когда выбрать хабанеро, а когда сладкий перец, и почему замена изменит остроту и аромат.
Свежие перцы: карточкиРокото: мясистый перец для соусов и горячих блюд
Как использовать рокото в соусах и горячих блюдах: его толстые мясистые стенки, тёмные морщинистые семена и отличие от сладкого перца.
Свежие перцы: карточкиШишито: насколько он острый
Насколько остёр шишито: у одной позиции заявлено отсутствие жгучести, но сорт Dragon Roll Hybrid имеет 150–200 SHU. Как выбрать перец для блюда.