Как снять кожицу с поблано

Обжарьте поблано до нужного состояния

1. Разогрейте верхний гриль и расположите свежий толстостенный поблано близко под ним.
2. Обжаривайте первую сторону, пока на кожице не появятся тёмные пятна, а сам перец не станет мягче; в описанном методе это занимает около 4–5 минут.
3. Переверните поблано и обжарьте вторую сторону до такого же состояния.

Отпарьте и очистите

1. Переложите обжаренный перец в миску и накройте кухонным полотенцем.
2. Подождите, пока перец остынет настолько, чтобы его можно было брать без ожога.
3. Снимите обуглившуюся кожицу, выньте семенную коробку и быстро ополосните очищенный поблано.

Ориентируйтесь на кожицу, а не только на время

Показатель готовности — тёмные пятна на кожице и размягчение перца. Время под грилем зависит от конкретной духовки, поэтому четыре–пять минут в этом способе служат ориентиром для первой стороны, а не обязательным режимом.

Этот приём предназначен для свежего толстостенного поблано. Его не переносят на сухой анчо: краткое прогревание сухого перца и обжаривание свежего поблано до пузырей на кожице — разные операции.