Как прогреть сушёный перец без горечи

Как прогреть сушёный чили

Этот приём подходит для подготовки сушёного анчо, а также пасильи negro для супов и соусов. Сначала раскройте стручок и удалите плодоножку и семена. Разложите кусочки на сухой сковороде, нагретой до средней температуры.

Прижмите кусочек лопаткой на 10–15 секунд, пока не появится характерный аромат и лёгкое поджаривание. Переверните и так же быстро прогрейте вторую сторону. Не ждите потемнения до чёрного цвета и не оставляйте перец без внимания: сгоревший сушёный чили даёт горечь.

1. Раскройте сушёный анчо или пасилью, удалите плодоножку и семена.
2. Нагрейте сухую сковороду до средней температуры.
3. Положите небольшое количество кусочков и прижмите лопаткой на 10–15 секунд.
4. Когда появился аромат и цвет слегка изменился, переверните кусочки.
5. Быстро прогрейте вторую сторону и сразу переложите перец со сковороды.

Куда использовать прогретый перец

Прогретую пасилью используют как вкусовую основу супов и соусов. Анчо после прогревания можно размягчить в горячей воде и затем измельчить для пюре или соуса.

Короткое прогревание не заменяет приготовление блюда: его задача — подчеркнуть аромат сушёного перца, не доводя его до горелого вкуса.