Атлас чилиВернуться к картотекеПоследовательность для закрытой мельницы
Подготовьте сухие кусочки чили и загружайте их небольшими порциями, чтобы в чаше оставалось место для движения продукта. Закройте мельницу до запуска и включайте её короткими импульсами, а не непрерывно.
После последнего импульса не открывайте чашу сразу. Подождите, пока частицы внутри осядут, затем снимите крышку, держа лицо в стороне и не наклоняясь над чашей. Пересыпьте порошок в закрывающуюся ёмкость перед следующей порцией.
- Подготовьте полностью сухие кусочки перца и небольшую закрытую мельницу.
- Загрузите небольшую порцию и плотно закройте чашу.
- Измельчайте короткими импульсами.
- После остановки подождите, пока пыль осядет внутри чаши.
- Откройте чашу, не наклоняясь над ней, и пересыпьте готовый порошок.
- При разделке или контакте с острым перцем используйте перчатки и не касайтесь лица.
Если порошок не нужен
Для соуса можно не делать сухой порошок. В рецепте с анчо сначала раскрывают сушёный перец, удаляют плодоножку и семена, быстро прогревают кусочки, затем заливают горячей водой и держат под водой до мягкости. После этого размягчённый чили измельчают с частью жидкости.
Для более гладкого пюре в этом способе массу протирают через сито, отделяя остатки кожицы. Время замачивания около 30 минут относится к конкретному рецепту анчо: ориентиром служит мягкость перца, а не универсальный таймер для любого сушёного чили.