Атлас чилиВернуться к картотекеПризнаки рокото у маркированного продукта
Рокото относится к виду Capsicum pubescens. Его плоды бывают красными, жёлтыми и оранжевыми, а форма варьирует от округлой до конической.
Характерный признак при разрезании — тёмные морщинистые семена. Толстые мясистые стенки отличают рокото от тонкостенных перцев и делают его практичным ингредиентом для блюд, где перец должен сохранять заметную мякоть.
Цвет и форма сами по себе не подтверждают сорт. Описанные признаки нужны для сравнения уже маркированного пищевого сырья, а не для определения неизвестного плода по фотографии.
Как использовать в блюдах
Для горячего блюда разрежьте рокото, удалите нужную часть сердцевины и нарежьте мякоть кусочками. Так перец остаётся самостоятельным компонентом блюда, а не только приправой.
Для соуса используйте нарезанную мякоть как перечную основу и измельчайте её после приготовления вместе с остальными компонентами рецепта. В андинской кухне рокото применяют и в блюдах, и в соусах именно ради вкуса и остроты.
Не рассчитывайте точную жгучесть блюда по названию рокото: источник не даёт единого значения SHU для всех его разновидностей.