Атлас чилиВернуться к картотекеВкус и применение скотч боннета
Описанный Scotch Bonnet Orange относится к Capsicum chinense. Поставщик характеризует его как сильно жгучий перец со сладким цитрусовым вкусом; окраска плодов меняется от зелёной к оранжевой.
Его указывают для ямайского джерка, маринадов, острых соусов и сальс. Поэтому скотч боннет выбирают не просто ради остроты, а когда в блюде нужен именно сладко-цитрусовый характер чили.
Чем он отличается от хабанеро
Описанный скотч боннет имеет приземистую форму. Habanero Orange описан как фонарикообразный перец с тонкой восковой кожицей; его вкус поставщик связывает с цитрусовыми и абрикосовыми оттенками.
Сходство вкусового направления позволяет заменить скотч боннет хабанеро в задаче, где нужен яркий фруктово-цитрусовый жгучий перец. Однако такая замена не делает их одним и тем же ингредиентом.
Как сделать выбор
Для ямайского джерка и блюд, где в рецепте прямо назван Scotch Bonnet, выбирайте скотч боннет. Для сальсы, пико-де-гальо или соуса при отсутствии скотч боннета можно использовать хабанеро, особенно в сочетании с лаймом, авокадо, рыбой или тропическими фруктами.
Не подтверждайте сорт только по оранжевой окраске или форме: приведённые признаки описывают конкретные разновидности, а не все неизвестные плоды. Конкретную жгучесть также нельзя установить по внешности.