Атлас чилиВернуться к картотекеПочему «анахайм» не говорит о точной остроте
New Mexican/Anaheim — группа разной жгучести, а не один стандартизированный уровень. В этой группе NuMex Conquistador назван очень мягким, Heritage 6-4 — мягким, Heritage Big Jim — средне-острым или острым, а Sandia Select — острым.
Внешнее сходство плодов внутри группы не определяет жгучесть. Нельзя получить точное число SHU по названию Anaheim, длине плода или его внешнему виду.
Как использовать анахайм по задаче
Длинные плоды New Mexican/Anaheim используют для фарширования. Зелёные и красные плоды подходят для сальсы, а красные также сушат и измельчают.
Если блюду нужен мягкий перец, выбирайте конкретный мягкий сорт, а не просто упаковку с надписью Anaheim. Если сальса должна быть острой, ищите сорт с указанной остротой, например Sandia Select.
Что дают каталожные ориентиры
Для одной каталожной позиции Anaheim приведён ориентир 2000–5000 SHU. Это значение относится к позиции Anaheim 52860A, а не ко всем перцам группы New Mexican/Anaheim и не к каждому плоду.
Для выбора блюда полезнее сочетать название конкретного сорта с его заявленной характеристикой: мягкий для спокойного вкуса, острый для сальсы с выраженной жгучестью.