Атлас чилиВернуться к картотекеМякоть и вкус в блюде
У халапеньо толстая стенка и суженный туповатый кончик. В свежей сальсе он даёт овощную мякоть и жгучесть; в маринованном виде к ним добавляется вкус заливки. Зелёные и созревшие красные плоды — не отдельные универсальные уровни остроты.
Толстая стенка делает халапеньо удобным там, где перец должен давать не только жгучесть, но и ощутимые кусочки мякоти: в свежей сальсе, нарезке для начос или начинке.
Свежий или маринованный
Свежий халапеньо кладут в сальсу, используют как топпинг для начос или добавляют в блюда, где нужна структура свежего перца. Его можно нарезать кольцами, кубиком или мелко порубить — форма зависит от того, должны ли кусочки быть заметны.
Маринованный халапеньо выбирают, когда в блюдо нужен уже подготовленный перец с маринадом: например, для начос и закусок. Он не является полной заменой свежему: меняются кислотность, текстура и количество свободной влаги в блюде.
Что означает показатель остроты
Для каталожной позиции Jalapeno Early указан диапазон 2500–8000 единиц Сковилла (SHU). Это ориентир именно для этой позиции, а не показатель каждого халапеньо и не прогноз ощущений от конкретного блюда.