Атлас чилиВернуться к картотеке

Перец «птичий глаз»: как использовать в блюдах

Цельный сушёный перец «птичий глаз» слегка раздавливают для стир-фрая, соуса к пасте или chili con carne. Для соуса его можно разломить на крупные кусочки, а для более ровного распределения по блюду — мелко измельчить. Эти приёмы относятся к конкретному сушёному продукту, а не позволяют судить о точной остроте свежих плодов или готового блюда.

Как выбрать способ добавления

Крупные кусочки подходят для жидких соусов: их проще распределить в основе блюда, при этом частицы перца остаются различимыми. Мелко измельчённый сушёный перец удобен для густого соуса, мясной основы и стир-фрая, когда жгучесть нужно распределить по всей массе.

Маркировка продукта характеризует его как extra hot и советует использовать понемногу. Степень измельчения меняет распределение перца в блюде, но не даёт точного значения SHU или предсказания индивидуального ощущения жгучести.

  1. Слегка раздавите цельный сушёный перец для стир-фрая или соуса к пасте.
  2. Разломите его на крупные кусочки, если готовите соус с заметными фрагментами перца.
  3. Мелко измельчите перец, если нужно равномерно распределить его в chili con carne или другом густом блюде.

Работа с острым перцем

При разделке острого перца используйте пищевые перчатки. Подготовьте доску, нож и ёмкость для отходов, а после работы вымойте инвентарь и снимите перчатки, не касаясь лица.

Храните сушёный продукт в прохладном сухом месте, защищённом от прямого солнца.

Источники

  1. Schwartz: Whole Dried Birds Eye Chillies, маркировка ASDA
  2. University of Georgia: обращение с острыми перцами