Что приготовить с поблано

С чего начать: подготовить мякоть

Для блюд с мягкими полосками перца сначала снимите кожицу. В методе Рика Бейлесса поблано обжигают под грилем, поворачивая, чтобы кожица потемнела с разных сторон. Затем перец кладут в миску под полотенце и дают остыть до удобной для работы температуры. Кожицу снимают, семенную часть удаляют, мякоть нарезают.

1. Оставьте широкие полоски для начинки или гарнира: они сохраняют заметную текстуру.
2. Нарежьте мельче, если перец должен распределиться в соусе между другими ингредиентами. Это выбор нарезки, а не способ точно отрегулировать остроту.

Куда добавить подготовленный перец

В рецепте Бейлесса поблано сочетается с картофелем и свининой в соусе из томатильо. Запечённый поблано остаётся кусочками; серрано, лук и чеснок измельчаются вместе с томатильо. Так один перец даёт мякоть, а другой распределяется в основе. Полные пропорции и приготовление мяса приведены в рецепте по ссылке в источниках.

Для собственного блюда используйте тот же принцип распределения ингредиентов: мягкие полоски перца можно положить в уже выбранную начинку или гарнир, а мелкие кусочки — вмешать в соус. Добавляйте их сначала в отдельную порцию, чтобы оценить, устраивают ли вкус и текстура. Это кулинарные варианты, а не испытанные нами рецептуры.

Если в рецепте указан анчо

Анчо — сушёный поблано. Он даёт иной вкус и гораздо меньше влаги, чем свежая мякоть; молотый анчо также не заменяет её объём в начинке. Для блюда со свежим поблано ищите именно свежий перец. Если доступен только анчо, выбирайте рецепт соуса или тушения, в котором предусмотрена сушёная форма.