Атлас чилиВернуться к картотеке

Шкала Сковилла: таблица перцев и пределы сравнения

SHU — единицы шкалы Сковилла, которыми обозначают жгучесть перца. В таблице ниже приведены данные каталога Burpee для конкретных сортов: это ориентиры для выбора, а не измерение каждого купленного плода.

Таблица ориентиров SHU

SHU по каталогу Burpee: значения относятся к указанным сортам
Каталожная позицияSHU
Dragon Roll Hybrid shishito150–200
Ancho (Poblano)1000–2000
Anaheim2000–5000
Jalapeno Early2500–8000
Tampiqueno serrano3000
Cayenne10000–20000
Large Red Cayenne30000–50000
Tabasco30000–50000
Thai Hot50000–100000
Habanero100000–350000

Где сравнение может обмануть

Диапазоны могут перекрываться. Например, Jalapeno Early указан как 2500–8000 SHU, а Tampiqueno serrano — как 3000 SHU. Поэтому правило, что любой серрано непременно острее любого халапеньо, не работает.

Даже одинаковые цветовые слова не образуют обязательных непересекающихся уровней: у Habanero указан диапазон 100000–350000 SHU, а у Habanero Red — 150000–325000 SHU.

Как пользоваться таблицей при выборе

Найдите точное название на упаковке или у продавца. Затем сопоставьте диапазоны: Jalapeno Early и Anaheim частично перекрываются, а Habanero находится существенно выше. Если известно только слово «чили», выбрать для него одну строку таблицы нельзя.

Точное значение SHU нельзя вывести из названия или длины плода. Ощущение жгучести у человека и итоговая острота блюда также не вычисляются по одному названию сорта.

Подобрать перец по задаче

Карточки описывают именованные сорта и формы. Диапазоны помогают сравнивать ориентиры; точная острота плода и блюда остаётся неизвестной.

Параметры отбора
Все исходные карточки приведены ниже.

Анчо

Сушёный поблано: сладковатый вкус, оттенки сухофруктов. Для сравнения SHU этой формы данных не назначено.

SHU: Для этой карточки не задано

Форма: сушёный

Применение: соус, тушение

The Spice House: Ancho Chile Powder

Разобрать подробнее →
Как пользоваться и что означает результат

При отборе по SHU показываются только карточки, верхняя граница которых не выше введённого значения. Карточки без SHU при таком отборе скрываются. Форма и применение — дополнительные условия. Для сравнения выберите 2–3 разных перца. Это не измерение остроты, не безопасная дозировка и не универсальная взаимозаменяемость.

Предел 8 000 SHU, свежий перец, сальса: халапеньо Jalapeno Early и Anaheim. Для копчёного аромата смотрите чипотле; его карточка не имеет назначенных SHU.

Источники

  1. Burpee: таблица SHU конкретных сортов
  2. NMSU: типы чили и причины различий остроты