Атлас чилиВернуться к картотекеВыбор для мягкой закуски
Shishito — тонкостенный японский перец для готовки. У конкретной позиции Johnny’s заявлено отсутствие жгучести; красные плоды описаны как слегка сладкие и пригодные для салата в нарезке. Другой пример, Dragon Roll Hybrid shishito, имеет каталожный диапазон 150–200 SHU.
Padrón обычно подают как небольшие зелёные плоды, обжаренные в оливковом масле с солью. Для такой закуски поставщик описывает плоды длиной около 2,5–3,8 см.
| Продукт | Практический выбор | Оговорка |
|---|---|---|
| Shishito с маркировкой конкретной позиции | Подходит, когда нужна мягкая готовка или салат из красных плодов | Название типа не гарантирует нулевую остроту у любого похожего перца |
| Небольшой зелёный Padrón | Подходит для обжаренной закуски с солью | Среди маленьких плодов примерно один из двадцати может быть острым по описанию поставщика |
| Крупный Padrón | Не выбирайте для предсказуемо мягкого блюда | При размере 5–7,6 см плоды становятся острыми по описанию поставщика |
На что смотреть при покупке
Уточните название сорта и описание поставщика. Для шишито Dragon Roll Hybrid каталог Burpee указывает 150–200 SHU. Это полезный ориентир при покупке семян или маркированных плодов; по внешнему сходству неизвестного перца такую остроту назначить нельзя.
Подобрать перец по задаче
Карточки описывают именованные сорта и формы. Диапазоны помогают сравнивать ориентиры; точная острота плода и блюда остаётся неизвестной.
Халапеньо Jalapeno Early
Толстая мякоть; ориентир конкретного сорта Burpee.
SHU: 2 500–8 000
Форма: свежий
Применение: сальса, начос
Burpee: таблица SHU конкретных сортов
Разобрать подробнее →Ancho (Poblano), Burpee 52498A
Широкая мякоть для запекания и начинки. Каталожная строка Burpee объединяет fresh/dry.
SHU: 1 000–2 000
Форма: свежий
Применение: фарширование, запекание
Burpee: таблица SHU конкретных сортов
Разобрать подробнее →Anaheim, Burpee 52860A
Длинный тип перца; число относится к конкретной позиции каталога.
SHU: 2 000–5 000
Форма: свежий
Применение: сальса, фарширование
Burpee: таблица SHU конкретных сортов
Разобрать подробнее →Serrano Chili, Burpee 50534A
Каталожное значение, не универсальная острота всех серрано.
SHU: 10 000
Форма: свежий
Применение: сальса
Burpee: таблица SHU конкретных сортов
Разобрать подробнее →Shishito Dragon Roll Hybrid
Мягкий ориентир для этой разновидности; название shishito само по себе не гарантия.
SHU: 150–200
Форма: свежий
Применение: обжаривание
Burpee: таблица SHU конкретных сортов
Разобрать подробнее →Habanero, Burpee 55624A
Сильно отличается по жгучести от мягких перцев; добавляется как острый акцент.
SHU: 100 000–350 000
Форма: свежий
Применение: сальса, острый соус
Burpee: таблица SHU конкретных сортов
Разобрать подробнее →Анчо
Сушёный поблано: сладковатый вкус, оттенки сухофруктов. Для сравнения SHU этой формы данных не назначено.
SHU: Для этой карточки не задано
Форма: сушёный
Применение: соус, тушение
The Spice House: Ancho Chile Powder
Разобрать подробнее →Чипотле Morita
Сушёный с дымом зрелый халапеньо. При замене меняет аромат блюда.
SHU: Для этой карточки не задано
Форма: копчёный
Применение: сальса, тушение
The Spice House: Chipotle Morita
Разобрать подробнее →Гуахильо
Фруктовый кисловатый вкус. Замена анчо изменит вкус основы.
SHU: Для этой карточки не задано
Форма: сушёный
Применение: соус, сальса
The Spice House: Ground Guajillo Chiles
Разобрать подробнее →Как пользоваться и что означает результат
При отборе по SHU показываются только карточки, верхняя граница которых не выше введённого значения. Карточки без SHU при таком отборе скрываются. Форма и применение — дополнительные условия. Для сравнения выберите 2–3 разных перца. Это не измерение остроты, не безопасная дозировка и не универсальная взаимозаменяемость.
Предел 8 000 SHU, свежий перец, сальса: халапеньо Jalapeno Early и Anaheim. Для копчёного аромата смотрите чипотле; его карточка не имеет назначенных SHU.