Атлас чилиВернуться к картотекеРазмер — первый наблюдаемый признак
В описании Johnny’s небольшие зелёные падроны для обжаривания имеют длину около 2,5–3,8 см. Там же сказано, что при вырастании до 5–7,6 см плоды становятся острыми. Поэтому крупный плод в партии — разумный повод ожидать жгучести, а не считать его обычным мягким падроном.
Это наблюдение относится к описанному сорту и не является обещанием для любой упаковки. Размер помогает судить о стадии сбора, но не показывает точное значение SHU.
Почему одинаковые на вид плоды могут жечь по-разному
Жгучесть перцев определяется капсаициноидами. На неё влияют водный и температурный стресс, болезни и насекомые. Поэтому два плода, похожие по цвету и форме, могут не дать одинакового результата.
Нельзя доказать одну причину по одному острому плоду. Если крупные плоды в партии жгучее маленьких, это согласуется с наблюдением о стадии сбора. Если размер сходный, но жгучесть различается, по внешнему виду нельзя отделить влияние условий выращивания от естественной неоднородности партии.
Что изменить в следующей попытке
Для закуски в стиле падронов берите небольшие зелёные плоды и обжаривайте их в оливковом масле с солью. Крупные экземпляры лучше выделить отдельно, чтобы не смешивать их с теми, от которых ожидается более мягкий результат.
Если нужно снизить непредсказуемость блюда, не полагайтесь на название Padrón как на обозначение мягкого перца. Отмечайте размер плодов, которые оказались жгучими, и используйте это наблюдение при следующем выборе.