Атлас чилиВернуться к картотекеЧто именно сравнивают
Перец табаско и соус с названием TABASCO — не одна и та же форма продукта. Каталожный сорт Tabasco у Burpee имеет ориентир 30 000–50 000 SHU, тогда как для конкретного Original Red Sauce указан диапазон 2 500–5 000 SHU.
Эти цифры относятся к разным объектам и не позволяют вычислить точную остроту конкретного плода, бутылки соуса или готового блюда. При покупке готового продукта ориентируйтесь на маркировку именно той версии соуса, которую берёте.
Выбор для блюда
Добавление Original Red Sauce меняет не только жгучесть: соус сразу вносит уксус и соль. Поэтому его нельзя считать полной заменой свежего или иного сырого перца в рецепте.
Если вместо перца используется соус, уменьшите долю соуса на старте и оцените кислотность и солёность блюда до следующего добавления. Если вместо соуса берётся перец, результат будет менее уксусным, пока уксус и соль не добавлены отдельно.
| Если в блюде нужно | Выбор | Что будет добавлено |
|---|---|---|
| Кислота, соль и жидкая острая приправа | Original Red TABASCO Sauce | Выдержанные красные перцы, соль и дистиллированный уксус |
| Перечный ингредиент без состава готового соуса | Перец табаско | Сам перец; кислоту и соль потребуется задавать другими продуктами |