Атлас чилиВернуться к картотекеГлавное различие между пасильей и анчо
Путаница возникает в продаже: анчо иногда называют pasilla, в том числе на ценниках. Поэтому цвет, форма или одно слово в названии не подтверждают, что перед вами нужный вид. Надёжнее сверить фактическое название сырья в описании и состав продукта.
Не смешивайте также чистый молотый чили с продуктом под названием chili powder. Последнее может быть смесью специй, иногда с солью и сахаром, а не перемолотой пасильей или анчо.
| Название | Из какого перца получают | Практический вывод |
|---|---|---|
| Пасилья | Сушёная чилака | Ищите указание chilaca или pasilla negro в описании сырья |
| Анчо | Сушёный поблано | Ищите указание poblano или ancho; это другой сушёный перец |
Куда добавлять пасилью
Пасилья подходит для вкусовой основы супов и соусов; в одном рецепте её используют для tortilla soup. Перед добавлением сухой перец быстро прогревают до аромата и изменения цвета.
Не сжигайте пасилью при прогревании: подгоревший сухой чили даёт горечь. Ориентиром служит появление аромата и изменение цвета, а не попытка добиться сильного поджаривания.
Что выбрать в магазине
Для супа или соуса с пасильей выбирайте товар, где прямо указаны пасилья, pasilla negro или сушёная чилака. Для рецепта с анчо выбирайте сушёный поблано. Если карточка товара называет продукт pasilla, но указывает поблано или анчо, это анчо под спорным торговым названием, а не подтверждённая пасилья.