Атлас чилиВернуться к картотекеРазличия по форме и созреванию
Описанный Scotch Bonnet Orange — приземистый перец Capsicum chinense, который переходит от зелёного к оранжевому. Поставщик характеризует его как сильно жгучий, со сладким цитрусовым вкусом.
Описанный Habanero Orange также созревает от зелёного до оранжевого, но имеет фонарикообразную форму, тонкую кожицу и восковую поверхность. Для него заявлены сильная жгучесть и оттенки цитруса и абрикоса.
Эти признаки относятся к конкретно описанным оранжевым разновидностям. По одному внешнему виду нельзя подтверждать сорт другого плода.
Какой перец выбрать для блюда
Scotch Bonnet берут для ямайского джерка, маринадов, острых соусов и сальс: эти применения приведены для описанного оранжевого Scotch Bonnet. Его выбирают, когда блюду нужен именно этот кулинарный контекст.
Оранжевый хабанеро используют в сальсах, острых соусах и пико-де-гальо. Для него также указаны сочетания с тропическими фруктами, лаймом, авокадо и рыбой.
Если рецепт требует хабанеро, а есть только Scotch Bonnet, такая замена возможна по задаче сильной жгучести и цитрусового направления. Однако это не способ получить полностью тот же ингредиент: у перцев различаются описанные форма и вкусовые характеристики.
| Задача | Предпочтительный перец | Основание выбора |
|---|---|---|
| Ямайский джерк или маринад | Scotch Bonnet Orange | Для него названы ямайский джерк и маринады |
| Пико-де-гальо | Habanero Orange | Для него прямо указано применение в пико-де-гальо |
| Острый соус или сальса | Оба, по требуемому характеру блюда | Оба перца названы для соусов и сальс; Scotch Bonnet не является идентичной заменой хабанеро |
| Блюдо с лаймом, авокадо, рыбой или тропическими фруктами | Habanero Orange | Такие сочетания указаны для описанного оранжевого хабанеро |
Итог
Выбирайте Scotch Bonnet для джерка и маринадов, а оранжевый хабанеро — для пико-де-гальо и сочетаний с лаймом, авокадо, рыбой или тропическими фруктами. В сальсе и остром соусе один может заменить другой только как близкая по кулинарной роли альтернатива, без обещания одинакового вкуса и остроты.